你知道鸭肉怎么做好吃吗 推荐常见的几种做法
2019-07-25

  原标题:你知道鸭肉怎么做好吃吗 看完就知道了

  啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯,既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。 啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭,米酒是江西烧菜的一大特色,烧炒都喜欢加点酒,或者全用酒焖煮,提鲜去异味增香全靠它,是十分常用的居家烹调调味料,由于米酒越来越少做,购买也没有啤酒方便,于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。啤酒鸭是一道烧菜。此菜鸭肉软糯,既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。主材:鸭子一只,约3斤重,只取一半。辅材:土豆、青椒、青笋。作料:老抽、郫县豆瓣、姜片、大蒜等香料、料酒、葱结、啤酒一瓶。步骤如下:鸭子砍成小块,清洗去血水沥干,加姜片、料酒、盐码上味;爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。锅里留底油,下郫县豆瓣炒到吐红油,下姜蒜后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下香料、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止。鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。

  爆鸭块是以烧鸭块、笋块、甜面酱、黄酒等为原料制作而成的一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。具有味酥而香,色酱红的特点。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭架1个大葱1棵甜面酱1大匙葱伴侣面酱1大匙糖15克制作步骤:用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝,把鸭皮和鸭肉分开放。大葱只留葱白,切成细丝,分成两部分备用;将甜面酱和葱伴侣酱以1的比例兑好,在兑好的酱汁中加入糖搅拌。锅中不放油,先把鸭皮放进锅中,外皮朝下,通过加热煸出鸭皮中的油脂;然后放出其中一部分葱丝,出香味后将鸭肉倒入锅中,不停煸炒,直到鸭丝略微发干。倒入兑好的酱汁,使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁,然后将剩余的葱丝放入,翻炒两下即可出锅。

  魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味。魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋,因其有毒,生魔芋须先以石灰水或食用碱浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

  烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、 芝麻酱、熟芝麻、 红油、 花椒面、香油、色拉油各适量,制法:烤鸭脯肉切成粗丝;青红椒一半切二粗丝,一半切成细丝,细丝放入清水中浸泡片刻;手工面入开水锅中煮熟,捞起放在托盘中,用香油拌匀晾凉,然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、 花椒油拌入味,撒上熟芝麻。净锅上火,注入色拉油烧热,放入烤鸭丝略炸捞出。锅留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒二粗丝炒断生,再放入炸好的烤鸭丝炒匀,起锅装入一大圆盘中,然后将拌好的面条摆在周围,撒上青红椒细丝、葱丝,即成。